Ertu ruglaður með beiskju? Hollenskt kakó? Og hvað er málið með hvítt súkkulaði?

Súkkulaði er það sem við borðum þegar við erum stressuð. Með öðrum orðum, súkkulaði ætti ekki að valda streitu.

En það getur þegar matvöruhillurnar geyma ekki aðeins okkar ástkæru hálfsætu franskar, heldur súkkulaði merkt súkkulaði, mjólk, hvítt, ósykrað, þýskt, bakstur og fleira.

Og hvað er málið með allar þessar prósentur?

Jafnvel kakó kemur í vali: Hollenskt ferli og náttúrulegt.

Reyndar eru valkostirnir frekar einfaldir, í mörgum tilfellum koma þeir niður á grunnspurningu: Hvað líkar þér við?

Fyrst skulum við þó skilgreina muninn, að hluta þökk sé upplýsingum frá Landssambandi sælgætisfræðinga. Leila Navidi, Star Tribune. Svo mikið súkkulaði: súkkulaði, sætt, hálf sætt, mjólk, allar prósenturnar.

Ósykrað súkkulaði kemur eins og innheimt er. Það hefur engan sykur, svo það er ekkert annað en súkkulaði malað úr nibs (miðju kakóbauna) og kakósmjöri. Þessari möluðu blöndu, sem kallast súkkulaðivín eða stundum kakómassa, má einnig pakka sem bökunarsúkkulaði. Það er mjög bitur, næstum astringent.



Beiskt og hálfsætt súkkulaði er þar sem sykur byrjar að koma inn í myndina ásamt meira kakósmjöri. Samkvæmt bandarískum reglum verða bæði súkkulaðibitar og hálfsætar stangir eða franskar að innihalda að minnsta kosti 35 prósent súkkulaðivín. Bittersweet hefur venjulega meira - að minnsta kosti 50 prósent. Hér er líka þar sem þessar prósentur koma inn: Því hærra sem prósentan er, því meira súkkulaðivín á barnum, því dýpra er bragðið.

Hvað samanstendur af þeim prósentum sem eftir eru? Kakósmjör og sykur, í hlutföllum sem eru mismunandi eftir framleiðanda. Barir merktir þýsku súkkulaði eru meðal sætustu. En hin fræga þýska súkkulaðikaka má líka búa til með góðum árangri með hálfsætu súkkulaði. Athugaðu að þýskt súkkulaði hefur ekkert með Þýskaland að gera. Það var búið til af Samuel German árið 1852, fyrir vinnuveitanda hans, Walter Baker & Co.

Niðurstaða: Beiskt og hálfsætt súkkulaði er hægt að nota til skiptis. Það sem ræður úrslitum er hversu sterkt bragð þú vilt hafa í bakaðri vörunni þinni.

Mjólkursúkkulaði er búið til með þurrmjólk, að minnsta kosti 12 prósentum. Það er meiri sykur en kakómassi getur verið allt að 10 prósent. Þetta er næstum of milt fyrir bakstur, en ljúffengt eitt og sér til að smakka á eða sem grunnur að frábæru frosti.

Hvítt súkkulaði snýr formúlunni við og sýnir kakósmjör ásamt mjólkurföstu efni, sykri og vanillu. Það er enginn súkkulaðiáfengur eða massi hér, sem veldur því að sumir segja að þetta sé ekki „alvöru“ súkkulaði. En kakósmjör er fitan úr kakóbaunum og því kemur hvítt súkkulaði úr kakóplöntu.

mæligildi vatnsmælis fyrir fullhlaðna rafhlöðu er

Líklegur sökudólgur fyrir ruglingi er varan sem kallast möndlubörkur eða húðun. Það lítur út eins og hvítt súkkulaði, en er gert með jurtafitu í stað kakósmjörs.

Að lokum: kakó. Aðallega kalla uppskriftir á náttúrulegt kakó, sem er súkkulaðivín með öllu kakósmjörinu pressað úr því. Þurrefnið sem myndast er malað í kakóduft sem er ljósara, jafnvel rauðleitt, eins og í Red Velvet Cake.

Hollenskt unnt kakó byrjar á náttúrulegu kakói, en það er síðan meðhöndlað með basískri lausn til að hlutleysa náttúrulega sýrustig kakósins. Það er mildara í bragði, en dekkra í útliti.

Niðurstaða: Notaðu náttúrulegt kakó fyrir uppskriftir sem tilgreina ekki tiltekið kakó. Hollenskt unnt getur komið upp í uppskriftum sem byggja aðeins á lyftidufti fyrir súrdeig, þar sem það er líka hlutlaust. Kakóin tvö eru ekki skiptanleg, svo best er að fylgja uppskriftinni til að ná sem bestum árangri.

Og hér er sætt hakk: Ef þú ert uppiskroppa með ósykrað súkkulaði, en hefur náttúrulegt kakó við höndina, bræddu þá 1 matskeið af smjöri eða styttingu og hrærðu síðan 3 matskeiðum af kakódufti út í. Þetta jafngildir 1 únsu af ósykruðu súkkulaði.

Að lokum, eins og með flest hráefni, borgar þú fyrir gæði. Í uppskriftum með súkkulaðibragði að framan og miðju, eins og hveitilausri köku, mun hágæða súkkulaði gefa bestan árangur. Vörumerki verslana geta verið fín fyrir hversdags súkkulaðibitakökur.

Ertu enn svolítið stressaður? Ekki óttast. Hér er uppskrift að súkkulaðikremi sem mun róa hugann. Það notar bæði mjólk og hálfsætt súkkulaði bundið með sýrðum rjóma, svo það er ekki of sætt og lætur súkkulaðibragðið skína.

Ljúffengur, rjómalöguð súkkulaðikrem

Gerir nóg til að frosta og fylla eina (8 eða 9 tommu) lagköku eða 2 tugi bollakökum. Leila Navidi, Star Tribune. Svo mikið súkkulaði: súkkulaði, sætt, hálf sætt, mjólk, allar prósenturnar.

Athugið: Púðursykurinn gerir súkkulaðið bragðmeira og maíssírópið gerir það að verkum að frostið er auðvelt að smyrja og gefur það örlítinn gljáa. Þú getur notað annað hvort franskar eða saxað súkkulaði. Þessi uppskrift er frá 'BakeWise' eftir Shirley Corriher.

• 12 únsur. (2 c.) mjólkursúkkulaði, franskar eða saxað

• 9 oz (1 1/2 c.) hálfsætt súkkulaði, franskar eða hakkað

er hægt að rukka leigjanda fyrir teppaskipti

• 2 msk. ljós púðursykur

• 1/8 tsk. salt

• 1 tsk. vanilludropar

• 3 msk. létt maíssíróp

• 1 1/2 c. sýrður rjómi Svo mikið súkkulaði: súkkulaði, hálf sætt, mjólk, allar prósenturnar. ] LEILA NAVIDI ï leila.navidi@startribune.com BAKGRUNNSUPPLÝSINGAR: Svo mikið súkkulaði: súkkulaði, hálf sætt, mjólk, allar prósenturnar. Síðan kakó! Hvernig á að velja og laga. Og dásamleg súkkulaðifrostuppskrift. Myndað í Star Tribune myndverinu fimmtudaginn 29. mars 2018.

Leiðbeiningar

Setjið súkkulaðið í stóra örbylgjuþolna skál og hitið í örbylgjuofni á 50 prósenta afli í 30 sekúndna millibili, hættið að hræra eftir hvert hlé, þar til það er alveg bráðnað og slétt. Þetta mun taka tvær til þrjár mínútur.

Hrærið saman púðursykri, salti, vanillu og maíssírópi í stórri blöndunarskál. Hrærið sýrða rjómann saman við með nokkrum strokum. Bætið brædda súkkulaðinu út í. Hrærið þar til engar rjómastrikar eru eftir og hann er mjög sléttur. Það verður fallegt. Ef það er of þunnt, látið það standa í klukkutíma við stofuhita þar til það þykknar aðeins. Notaðu ríkulega.

Gul smjörkaka

Gerir 2 (8 eða 9 tommu) lög fyrir eina lagsköku.

Athugið: Þessi klassík er úr „Betty Crocker's Cookbook“.

• 2 c. hveiti

• 1 1/2 tsk. lyftiduft Kakóduft. ] LEILA NAVIDI ï leila.navidi@startribune.com BAKGRUNNSUPPLÝSINGAR: Svo mikið súkkulaði: súkkulaði, hálf sætt, mjólk, allar prósenturnar. Síðan kakó! Hvernig á að velja og laga. Og dásamleg súkkulaðifrostuppskrift. Myndað í Star Tribune myndverinu fimmtudaginn 29. mars 2018.

• 1/4 tsk. salt

• 3/4 c. (1 1/2 stafur) ósaltað smjör, mýkt

• 1 1/2 c. sykur

kostnaður við að endurmála bílhurð

• 2 tsk. vanilludropar

• 3 egg

• 3/4 c. mjólk

• 1/2 c. sýrður rjómi

Leiðbeiningar

Hitið ofninn í 350 gráður og setjið grind í miðju. Smyrjið botn og hliðar á 2 (8 eða 9 tommu) kringlóttum kökuformum með styttingu; létt hveiti. Eða skerið smjörpappírshringi til að passa í pönnur og spreyið létt.

Í lítilli skál, þeytið saman hveiti, lyftiduft og salt; setja til hliðar.

Í stórri skál, þeytið smjör og sykur með rafmagnshrærivél á meðalhraða, skafið skálina af og til, um það bil 3 mínútur eða þar til létt og loftkennt. Ekki vanmeta. Þeytið vanillu út í.

Þeytið egg út í, 1 í einu, bara þar til það er slétt. Á lágum hraða, bætið hveitiblöndunni saman við til skiptis með mjólk, þeytið eftir hverja viðbót, þar til slétt er. Skafið hlið skálarinnar af og til. Þeytið sýrðan rjóma út í.

Hellið jafnt í pönnur. Bankaðu á pönnur á borðið 2 til 3 sinnum til að fjarlægja loftbólur úr deiginu.

Bakið í 30 til 35 mínútur eða þar til tannstöngull sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út. Kældu í 10 mínútur; fjarlægðu af pönnum í kæligrindur. Kælið alveg, um 1 klukkustund, áður en frostið er sett á.

Næringarupplýsingar fyrir hverja 16 skammta:

Hitaeiningar 490 Fita 27 g Natríum 150 mg

Kolvetni 60 g Mettuð fita 15 g Sykur alls 42 mg

Prótein 6 g Kólesteról 80 mg Fæðutrefjar 2 g

Skipti á hverjum skammti: 2 sterkja, 2 kolvetni, 5 fita.